Lonci iz nerjavečega jekla so priljubljeni zaradi močne odpornosti proti koroziji, vzdržljivosti in svetlega videza.
Nerjavno jeklo je zlitina na osnovi železa, ki vsebuje od 12 % do 20 % kroma (Cr). Krom igra ključno vlogo pri nerjavnem jeklu; reagira s kisikom, da tvori gosto oksidno plast (pasivna plast), ki ščiti jekleno podlago pred oksidacijo in tako izboljša njeno odpornost proti rji in koroziji.
Nekateri lonci iz nerjavečega jekla vsebujejo tudi nikelj (Ni), da povečajo svojo odpornost proti koroziji in predelovalne lastnosti. Nerjavno jeklo je mogoče razvrstiti v več kategorij glede na njegovo mikrostrukturo, vključno z avstenitnim nerjavnim jeklom, feritnim nerjavnim jeklom, martenzitnim nerjavnim jeklom in dikromatskim nerjavnim jeklom. Med temi je avstenitno nerjavno jeklo glavni material za kuhinjsko posodo zaradi svoje odlične splošne učinkovitosti.